乡思

你墨绿的山岗上，月圆了吗？

你蜿蜒的小径旁，桂香了吗？

你盈盈的河流里，酒醇了吗？

你轻轻的雾幔下，情浓了吗？

你在我的梦中，像久别的情人；

我举起夜光杯，让思念流进你的唇。

今夜，我与你共舞同醉，

今夜，明月与云锦相拥。

（本图转自互联网）

家乡的锅盖面

镇江是京杭大运河的重要枢纽。当年乾隆皇帝大老远地从北京坐龙船下江南六次，每次都在镇江停留，游山逛水，题联写字，吃喝玩乐。这一带流传着乾隆的不少轶事，包括他在五条街微服私访，因“骚扰”一个美女，被她打了一巴掌后，恨恨地骂着“穷山恶水，泼妇刁民”，很有点“酸葡萄心理”。不过，这个风流皇帝，也让镇江锅盖面出了名。

说的是1751年，乾隆第一次下江南，在西津渡穿着便服上了岸，带着一名随从来到张家面店，一迭声地催着要吃面。店主是夫妇俩，那天正好开张得晚，男的心急火燎地“跳面”、切面，女的手忙脚乱地下面、熬汁、做浇头。忙中出乱，张嫂子把小锅盖扔到了大面锅里。谁知面做出来，饥肠辘辘的乾隆吃了，直说“味道不错，味道不错”，到厨房去看那面是怎么做出来的；却见小锅盖漂在一大锅面汤里，恍然大悟，说原来是锅盖的味儿好啊！

这故事是真是假咱不知道，不过，如今在西津渡临江的路边，倒有一家“镇江锅盖面品鉴馆”。您要是想看看这面是咋整的，咋吃的，这儿是个不错的选择。

张果老也喜欢吃？

镇江锅盖面的工艺，有几个特别的地方：

第一，那面不是擀出来的，而是“跳”出来的；擀面用手，跳面却是“全身运动”：一根竹杠子，一头拴在案板上，另一头在跳面人的屁股下，面团搁在案板上被那杠子压着。跳面的人边走边跳边压面，每跳一次杠子就向前挪一点，一直到他把面都压过一遍；如此反复多次，面被压得薄薄的，然后才切；据说这么跳出来的面吃着更有咬嚼。

跳面是个力气活，更是个技术活，不是街上随便找个人来就能对付的。品鉴馆每天有跳面表演，可惜我们那天错过了时间，只看到视频。从网上找来这张，意思一下：

（本图来自bbs.lotour.com，感谢原作者！）

切面：宽窄粗细总相宜

第二，下面用大锅，锅盖却是个小个头，只盖住面汤的一半都不到。锅盖是木头的，浮在面汤上，省了开锅、盖锅的麻烦，那面汤也绝不会“濮出来”。扔一团面进去，煮一会儿再拿长长的筷子给扒拉到小竹篓子里沥过水，清清爽爽，不粘不烂。

小锅盖，大角色

第三，熬酱油汁。镇江的酱油是出了名的好（可惜在我这里的中国店里找不到），再配上葱姜、虾籽等十几种佐料，拿小火熬成汁，那就别提多好吃啦！虽然您可以选择吃白汤面，我可是绝对要红汤的！

这几样只是最基本的，您还可以选择浇头和配菜，比如“水晶崤肉”（又作肴肉）。镇江崤肉据说是“八仙”之一张果老下酒的最爱，用猪蹄膀加盐、花椒和硝粉腌制。煮熟以后，用重东西压着冷却，连皮肉之间的一层肥肉也被压得紧紧的，不再有松泡泡的油腻感。硝给咸肉加上了红色，而且有特别的香味儿。可惜它也致癌，所以现在做崤肉已经不用硝了；那肉也不如从前的好吃。

我小时候常看外婆做崤肉。每年刚进腊月，外婆会起大早去菜场肉案子买上一大块后蹄膀，回来洗净去了骨头，抹上炒得香香的花椒盐和硝粉，放在一个陶瓷盆里，再用一块平底石头压住。等过年的时候，那块肉腌入了味，外婆把它煮得烂烂的，皮朝下放在一个大盘子里，然后再用平底石头压着过夜。第二天一切盘，就是晶莹剔透、像红玛瑙似的崤肉啦！这一年吃一次的稀罕东西，成了我们儿时过年的念想。直到现在，每忆起过年，眼前就会有外婆做的崤肉，开始口舌生津了…

（本图转自互联网，鸣谢！）

吃崤肉和吃螃蟹一样，得蘸醋。镇江香醋的有名咱不用说了；我敢打赌，美国的每一家中国店都有得卖。崤肉要是没有镇江醋拎着，吃起来绝对不得要领，就好像有天无云、有月无星、有花无蝶、有水无榭，缺那么点味儿。

真正的醋坛子

锅盖面妙在它可以做成“阳春白雪”，也可以做成“下里巴人”；皇上吃得，脚夫也吃得，而且老少咸宜，荤素皆可。吃一顿锅盖面，您可以品尝到咱家乡饮食的精华。假如您赶上九、十月份下江南，还可以再尝一客蟹黄汤包，那就更是吃得不想走啦！

老少咸宜

梦三则

长这么大，没断过做梦；有好梦，也有噩梦；奇怪的是，好梦都不记得了，能记着的都是不好的，特别是那些还没做完就吓醒了的；更奇怪的是，梦也会重复，或者是大同小异地重复。算来重复得最多的有三个：

第一个是小时候常做的：找厕所。无论那之前是在哪个梦乡里，忽然就要上厕所。急得到处找：穿过大街小巷，田野山洼，就是找不着。或者好不容易找着了，正要方便，忽然发现不对，厕所怎么变成了自己的床？这样折腾了N次，最后终于醒来，庆幸自己没有真的在梦里找到…

第二个是上大学以后常做的：临考试了，忽然发现没有做准备。怎么回事？老师说要考试了吗？完全没有印象啊！拿到卷子，怎么一道题也看不懂？“完了，这下当掉了！”急醒了，却还半梦着，糊里糊涂地在想考题。几分钟过后，才明白那只是梦幻世界的虚拟考试，庆幸之余又着实好笑。这是考试“烤糊了”拉下的后遗症，直到如今也还时不时地温习…

第三个是外婆过世后常做的：不知道因为什么事，外婆在骂我。骂的话语含混不清，只记得她指着我的脸，骂得我不知怎么办。醒来以后黯然神伤，脸上挂着温热的泪。

我从小是亲爱的外婆带大的；因为没有父亲，一直被她格外地宠着。外婆的家是我温暖的窝，为我遮去了风吹雨打。她从没对我说过重话，更别说骂了。我出国那年，外婆已经七十多岁。告别时，她捉着我的手，看着比她高出一截的我说：“等你下次回来，外婆不知道还见不见得到了！”

谁知那一别竟是永诀。冬天的一场重感冒转成了肺炎，她老人家不治而逝。我收到母亲寄到美国的信时，外婆的后事已经料理好了。她老人家生前最疼爱的外孙女，却隔着千重水、万重山，没能送她一程，情何以堪？

那以后，我就常梦见外婆骂我。尽管理智上知道她不会怪罪我，可潜意识中一定有着深深的内疚，让我的梦魂不安。

外婆去世多年后，我终于回国探亲，去给她老人家扫墓。母亲陪我带着孩子们，在外婆的墓前放上一束花。母亲断断续续地告诉外婆，我们去看她老人家了。我在坟前长跪不起，泪流满面，默默地念着：原谅我，外婆！

从那时起，我再也没有梦见过外婆。