走近巴西（8）：饮食男女

到巴西的第一天，在旅馆餐厅吃“包肥”，看到黑乎乎的一盆汤。尝了一下，虽然不中看，却是很可口。后来才知道这道浓汤叫做feijoada，是巴西的招牌菜，吃的时候浇在白米饭上。汤是用咸猪肉或是咸牛肉加上巴西特产黑豆，用小火慢慢地炖几个小时熬出来的，所以很入味。猪肉也可以用猪耳朵、尾巴、脚爪代替。这原是葡萄牙的传统菜，南欧其它国家如西班牙、南意大利也有。我没拍照片，从网上找了一张来充数。

也许因为天气热，从前没冰箱的时候肉类容易坏，所以巴西到处都有腌制、熏制的鱼或肉，可以做成三明治、比萨饼，可以放在汤里、卷进面包。我喜欢深红色的咸水牛肉丝，煮烂了撕得碎碎的，和一种葱绿的蔬菜叶末子扮在一起，香极了。当然那里面一定放了我不认识的调料，只要看看市场里挂得琳琅满目的佐料袋就可以想象了。

比萨店菜单

亚历山大对我们介绍说，巴西的比萨和烤肉一定要尝一尝，没尝过这两样就等于没去过巴西（“Don’t leave Brazil without eating Brazilian pizza and BBQ! ”）。他带我们去的那家比萨店，有106种不同的比萨，还不算甜比萨。饼只有4、5个毫米厚，上面铺一层水牛奶做的奶酪，顶层再撒上各种各样的肉、鱼、蔬菜、或者水果。比萨用木材灶火烤出来，带着微微的柴香，脆脆的饼，粘粘的奶酪，配上咸淡适中的顶层，热腾腾地端上来，真是美味！我那天要的是金枪鱼（atum）比萨，配上生啤酒，第一次吃就喜欢上了，后来到别家吃，却都比不上那家的口味。

金枪鱼比萨

Chopp 生啤酒

说到生啤酒，巴西的Chopp 口感极佳。Chopp略有一点甜，很纯很润喉，丝毫没有生啤酒的“冲味”，一定要很好的水才釀得出来。Chopp不是什么店都有，我们喝的是那家餐馆自酿的。

既然亚历山大那么推荐巴西烤肉，我和C就请他推荐了一家烧烤餐馆，第二天去吃晚饭。

巴西人晚饭吃得晚，我们到的时候餐馆里只有几个客人。店堂不小，精致而丰盛的自助餐布置得很漂亮，有荤有素，有生有熟，有鱼有肉，有凉有热。烤肉是另外的，穿在一长条铁棒上，伺者们一只手举着肉，另一只手握着锋利的长刀。看到谁要肉，就过去按客人的选择割下来。肉有牛肉、水牛肉、羊肉、猪肉，而且有不同部位的，客人可以随便点。每张桌上有一个小小的转盘，一半绿色，写着“请拿肉来”；另一半红色，写着“谢谢，不要了”。我们俩把转盘翻来翻去，消消停停地享受着这美味。

巴西的畜牧业还没工业化，牛羊都在地里放养，所以比美国式的“畜牧工厂”造出来的牛羊肉味道鲜美，而且含的脂肪比较少，健康。这样的肉在美国价钱很高，总要十美元以上一磅吧，比一般的肉要贵个三、四倍。

这顿饭吃下来，觉得巴西烧烤真是名不虚传，堪称世界第一了。如果你有机会去巴西，一定不要错过！

咖啡是巴西的“国饮”，走哪儿都能看到咖啡店。巴西人煮咖啡是欧洲式的，少而浓，不像美式咖啡的多而淡。所谓“一杯咖啡”，其实只有中国人用的酒杯大小，不当心的话一口就喝完了。《红楼梦》里说，品茶的盅子不能大，大了就成“饮牛”了；—— 美国人喝咖啡就是饮牛式。

在公司的巴西办公室，总能找到咖啡站；机器煮出来五、六种选择，浓的和更浓的，其中有两种免费。上午十点、下午两点左右，是咖啡站最热闹的时候。大家边喝边聊，说说笑笑，把精神提起来好接着干活。

街上正儿八经的店里，咖啡的选择有几十种，除了煮法、配料的不同，咖啡豆的产地、加工的方法也不一样。这就好像中国的茶馆，茶叶产地、制法不同，出来的味道也是各有特色。前阵子读到一篇文章，介绍巴西咖啡业的发展。巴西的咖啡园一般规模不大，占地不超过200亩。因为它们分布在不同的地理位置，温度、雨水、土壤不尽相同，所以长出来的咖啡豆也就各有千秋。以前，这些不同的咖啡豆被收购以后，都混在一起加工出售，成了“混种咖啡”，“千豆一味”，没有特色，也卖不出好价钱。近年来，巴西的咖啡业认识到“特色化”的好处，不再混卖，不同的咖啡园开始打造自己的品牌，价格也相应地涨高了，不过还是比美国便宜。

这一盒咖啡250 克，卖3美元。

我是个咖啡盲，喝咖啡完全是为了闻那点香味，尝不出好坏。不过行前有同事让我替他带点巴西的咖啡，我因此找了一家超市。货架上咖啡的品牌不少，已经烤好磨碎，装在真空包装袋里。因为搞不清哪个品牌好，我就每样拿了几包。咖啡分量轻，带起来很方便，“礼轻情意重”；收到礼物的朋友们也很喜欢。有一个常常自己做“拿铁”的朋友告诉我，所有“拿铁”的原料单里都有“巴西咖啡”呢！

巴西人喝咖啡，喜欢加糖，还常常就着甜点。圣保罗的咖啡店也都有精致小巧的甜点。巴西盛产蔗糖，“靠糖吃糖”，餐馆一天三顿都有蛋糕之类的甜品供应，就连公司的食堂也不例外。不过走在街上，看到的胖人也不少，我怀疑是糖吃得太多吧？

我小时候，夏天的街上常有卖甘蔗汁的。到了甘蔗之乡，免不了也要尝一尝。这个师傅一个人对付这么一大堆甘蔗，够忙的！

 

巴西的椰子有两种，棕色的和绿色的。绿椰子拿来做饮料，清香可口；不是很甜，还略带一点酸。捅一个小洞，椰汁就可以倒出来。这个师傅的饮料箱有两个出口，一个什么都不加，“天然椰汁”；另一个加冰水，算冷饮。

虽然巴西以美女出名，其实帅哥也不少。各种年纪、肤色的男人，都有挺帅的。而且无论男女老少，多数人都会把自己收拾得干干净净，精精神神，大大方方，很少见到邋遢猥琐的人，当然流浪汉除外。

让我惊讶的，是青年情侣们在公共场合的“甜而不腻”；街上、地铁里、公园里，我没见着谁接吻，最多就是两人相拥着，很自然，很亲切，但是别人都不需要迴避的那种亲密。而且不止是年轻人，更常见的是手拉手的中年男女，那种配合默契，一看就是多年的搭档，已经到了心照不宣的境界。这个以浪漫著名的地方，并不是以浪漫示人的；这才是浪漫到了骨子里。

在公司和新认识的同事们聊天，只要问“你和妻子是怎么认识的？”就会引出对方的一段故事。有一次，两个小伙子陪我和C一块儿吃午饭。巴西男人看上去年轻，说是“小伙子”，其实都是三十几岁了。他们的太太，一个是在做瑞士军刀的那个公司搞巴西市场营销，另一个是教师。我问他们是怎么和太太爱上的，“瑞士军刀”的那一个从小是街坊，一块儿长大。我告诉他中国人把这叫做“青梅竹马”，经过长期的考验，是最可靠的婚姻啦。另一个小伙子说他和太太是第一眼就看上了，看上了就结婚了；我赶紧说我们中国管这叫“一见钟情”，是少有的缘分。我问他们在家做不做家务？一个说，“太太做饭，我干力气活”；另一个是新婚，“我正在学着洗碗呢！”

饮食男女，平凡小事，却让我感受到圣保罗的亲和。假如我被上帝的手捏到这块土地上，大概也能过得乐呵呵的吧？

（待续）